Известный хорватский, относящийся к эпохе Возрождения поэт Петар Хекторови , написал в типичном относящемся к данной эпохе о ловле рыбы "Манеры и беседы рыбаков".

Это одна из большинства оригинальных и реалистических работ писателя-хорвата шестнадцатого столетия. Это рыбацкая поездка, в течение трех дней, с детальными описаниями инструментов рыбаков, что они съели и как они готовили рыбу.

Писатель очень любил рыбачить сам, любил рыбаков и выражалось это в том, что в своем загородном доме в Градиенте Stari на острове Хвар, он строил большой водоем для рыбы. Сейчас здесь - замечательный маленький музей, весьма уникальный в Средиземноморье.

Есть длинная кулинарная традиция подготовки рыбы и морской пищи в Далмации.

С давних времен от греческих и римских жителей, это передалось через Византийское господство и прибытие Хорватов в седьмом столетии, а особенно в городах Дубровнике, Корчула, Сплит, Хвар, Трогир, Шибеник. Известные устрицы из Мали Ston, которым мы можем наслаждаться сегодня, имеют давнюю традицию.

Они были деликатесом на столах многих банкетов по всей Римской империи. Католики начали обрабатывать устриц в Мали Ston после завоевания Иллирийских племен при императоре Аугусте.

Блюда из рыбы имеют существенное место в далматинской кухне как вследствие богатых видов рыб всего Средиземноморья.Мы можем даже найти блюда с некоторым турецким ароматом, потому что часть далматинских внутренних районов была почти четырьмястами годами была под турецким влиянием. После занятия Далмации Маршалом Мармонтом из Австрии в 1815, в течение всего девятнадцатого столетия хорватская кухня изменялась под влиянием французской и австрийской кухни.

Адриатика может иметь больше чем четыреста различных разновидностей рыбы, но с ограниченным количеством каждого вида. Есть различия в Северном море, где изобилие тех же самых разновидностей. Очень трудно даже там найти "Короля Адриатики" - это очень красивая рыба "zubatac" - dentex. В Хорватии очень популярно далматинское блюдо "bakalar" готовется с треской, которая не может быть найдена в Адриатике.
Торговцы из Триеста и Венеции начали импортировать Bakalar (сухая треска).

Туризм в Хорватии развивался больше чем столетие назад а массовый туризм набрал наибольшие темпы за прошлые сорок лет. И вместе с этим, традиционные блюда рыбы были включены в меню ресторанов и гостиниц. Качественная рыба весьма дорога, потому что она довольно редка. Один из самых популярных способов приготовить рыбу - выпечь на гриле, кстати, в ресторанах выражение "на гриле" было принято с английского языка.